Today, my sweet hubby took me out on a lunch date, and we ate at one of my favorite restaurants in Salt Lake City ‘The Red iguana.’ I ordered one of my all-time favorite dishes: Fajitas! I normally get steak fajitas, but this time I felt adventurous and had chicken and shrimp fajitas. They did not disappoint! It reminded me of my favorite fajitas recipe that I mainly got from Kraft (but have modified). I hope you enjoy!
Hoy, mi maridito me invito a almorzar a uno de mis restaurantes favoritos aqui en Salt Lake City. Se llama “The Red Iguana” (o la Iguana Roja). Pedi uno de mis platos favoritos: Fajitas! Usualmente ordeno fajitas de carne, pero esta vez me aventure a pedir fajitas de pollo y colitas de camarones. Estaban exquisitas! Me hicieron recordar de la receta que siempre uso de Kraft (pero modificada). Espero que la disfruten!
What you need:
- Extra virgin olive oil
- 1 lb. boneless chicken breasts/thighs (shrimp or steak would work too), cut into thin strips
- 3 bell peppers
- 1 onion
- Any other desired vegetable
- Zesty Italian dressing (optional)
- 8 flour tortillas
- Shredded cheese
How to make them:
- Heat extra virgin olive oil in large nonstick skillet on medium-high heat. Add chicken; cook 5 min. or until done, stirring occasionally.
- Stir in dressing, vegetables and chili powder; cook 5 min. or until vegetables are crisp-tender, stirring occasionally.
- Spoon chicken mixture down centers of tortillas; top with cheese. Roll up. Enjoy!
En espanol:
Que necesitas:
- 4 pechugas o muslos de pollo sin huesos (colitas de camarones o carne de res) cortadas en trocitos
- 3 pimentones
- 1 cebolla
- Cualquier otro vegetal que se desee
- Aderezo ‘Zesty Italian’ (opcional)
- 8 tortillas de harina
- Cualquier tipo de queso rallado
Como hacerlas:
- Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente, a fuego medio-alto
- Agregue el pollo (colitas de camaron o carne) cocinar 5 min. o hasta cocido, revolviendo de vez en cuando
- Agregue el aderezo y las verduras
- Cocinar 5 min. o hasta que los vegetales estén tiernos pero crujientes, revolviendo ocasionalmente
- Agregue la mezcla de pollo al centro de las tortillas
- Cubrir con queso y enrollar. ¡Que disfruten!
